恩施信息网
致力于恩施旅游攻略、二手房产等服务!
您所在的位置:首页 > 新闻资讯 > 正文

去恩施吃土家菜,贼好吃!

作者: 来源: 日期:2020/2/21 11:18:26 人气:0 标签:

千万别再和我说酱香饼了!

沿着湖北最美宜巴高速进入恩施土家族苗族自治州(以下简称恩施),两岸高山热情招呼,水天都被染成一望无际的绿色。虽然只是在路上,那种自由开阔的面貌就已经游刃有余地展现出来了,这座中国最年轻的自治州,几乎不用刻意笼络,身在其中,就会自然爱上这座仙气缭绕的小城。


▲ 在恩施,才真的感觉自己是“小仙女”。 图/视觉中国

恩施境内绝大部分是山地,这曾经一度成为她发展的最大障碍。但从另一方面来说,环山相拥,也成了保护这里的屏障,成为人人向往的世外桃源。恩施东连荆楚,南接潇湘,西临渝黔,北靠神农架,当铁路和高速路穿过恩施,“天堑变通途”,恩施的魅力就充分展现出来。


▲ 和我在恩施的矮桌子矮椅子上吃顿饭。图/汇图网

去恩施,要打卡这里的大峡谷、土司城,要感受这里少数民族的独特风情……但更要去吃。“贼好吃!”第一次去恩施的人,都会这么说。豆皮儿、油香、合渣、社饭……那些走出这方水土就再也见不到的特色美食,一定会打破提起土家族就只能想起“酱香饼”的偏见。


豆皮儿、油香、烧饼

早餐“三巨头”

恩施人的过早是从豆皮儿开始的。

这可不是我们涮火锅时候的油豆皮儿,也不是武汉街头夹着糯米馅儿的豆皮儿。


大米磨成米浆装在特制的漏斗中,在烙锅上画出一圈圈“迷宫”,等到圈圈凝固成型,豆皮儿就做好了。


▲ 豆皮三部曲。图/图虫·创意(上)图/视觉中国(中)图/汇图网(下)

稻米在恩施人的手下变换形态,从坚硬到绵软再到坚硬,比米粉多了一份韧性,又比面条多了一丝香气。在豆皮儿的基础上,加入绿豆的叫绿豆皮儿,加入玉米的叫苞谷豆皮儿,还有奢侈的全鸡蛋豆皮。


豆皮可炒可煮,一碗煮豆皮儿总要搭配一勺店家独具慧心的“哨子”,炸酱豆皮儿、腊肉豆皮儿、肠子豆皮儿……有多少种想象力,就有多少种“哨子”。诱人的“哨子”浇在温柔的“豆皮儿”上,是唤醒恩施清晨的秘密武器。


▲ 面对油香,我一口气能说出三个“好吃”。

如果说豆皮儿胜在温柔多变,那么油香则赢在泼辣饱满。

油香是一枚重磅的碳水炸弹。大米和黄豆以最完美的比例混合磨浆,倒入铁勺,再把肉丝、土豆丝、葱末、花椒、辣椒等调制成的馅料儿一股脑儿地加进去,最后再盖上一层浆水,放入热锅中炸至成型。


和令人兴奋的油炸食品一样,经过了油锅的历练,油香的味道诱惑不容置疑。外酥里嫩这个词一定是为它量身打造,咬一口,金闪闪的外衣在齿间崩开,酥得掉渣,而馅料还是鲜嫩柔软,肉香、椒香混合蔬菜的清香,还有扎实的辣椒,吃在嘴里,又香又脆又辣,彰显它的火热功夫。


油香里有着离乡的恩施人最深情的乡愁,返程的行李箱中往往会溢出这撩人的诱惑,是妈妈早上买来嘱咐带着路上吃的,却迟迟没舍得吃,仿佛只要油香还在,家乡就从未离开。

    读完这篇文章后,您心情如何?
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0